说到胆固醇，不能不提一下吃鸡蛋。鸡蛋中主要营养在蛋黄，一个小鸡能孵出，全靠蛋黄复杂的营养成分。但有人说蛋黄中胆固醇含量高（含量约190～200毫克），其实，适量的吃是完全没有问题的。不少营养学家指出，一次摄入胆固醇不超过1000毫克，就不会导致高胆固醇血症。因此，不要怕因为胆固醇增高而不敢吃蛋黄，每天吃1～2个鸡蛋并不会摄入胆固醇超标，若是一个健康的人，即便摄入超量，机体也会通过自身营养平衡而把多余的胆固醇通过粪便排出。
　　鸡蛋对人体的益处还是很大的，归纳下来有以下几点： 　　1.健脑益智。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有良好作用，可延缓老年人的智力衰退，改善记忆力，卵磷脂被医学专家视为老年性痴呆的克星。
　　2.保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能和免疫功能。
　　3.防治动脉硬化。美国营养学家和医学人员根据蛋黄中卵磷脂的乳化作用，用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的效果。
　　4.预防癌症。鸡蛋中含有较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。日本学者研究发现，鸡蛋中还含有抗癌物质光黄素和光色素，一个鸡蛋约含光黄素10微克，光黄素和光色素能抑制诱发喉癌和淋巴癌的EB病毒增殖。
　　5.延缓衰老。鸡蛋中几乎含有人体所有需要的营养物质，故被人们称为“理想的营养库”。营养学家称之为“完全蛋白质模式”，坚持适量吃鸡蛋，是不少长寿者延年的经验之一